刮板式换热器由壳体和转子组成。壳体由内筒和外筒构成。内筒是传热筒,筒内通过被处理物料（A流体）；外筒为夹套,套内通过换热介质（B流体）。转子在工作时转动。转子的外缘有刮片，起搅动和刮膜作用。转子的转速一般为100～800转／分，依物料的粘度和设备直径的大小而异。粘度高、直径大，则转速宜小，也有低至10～20转／分的。
刮面式换热器的主要特点是具有搅动和刮膜作用，物料不易在传热壁面上结垢，因此它适用于高粘度的或含有固相颗粒的料浆和其他易结垢的流体的换热。这种换热器不仅可作为一般的换热器用以加热或冷却，而且可作为伴有热过程的反应器或溶解器使用

   刮板式换热器几乎适用于任何可流动的稀流体、粘稠流体或者将业的连续、封闭加工过程，可以实现烹煮、悬浊混合物冷冻、冷却、结晶、搅拌混合、充气混合、塑化、凝胶化、组织化、化学反应控制、聚合、加热、蒸发、浓缩、无菌加工等工艺流程。由于这种设计具有的优异的传热效率和处理各种粘度流体的能力，相比管式或板框式换热器，它是处理粘稠流体时的明智选择.

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